创始人简介/Founder Introduction


跨界的路上,初心不改:梅润身的小梦想,餐饮界的大事件!


江苏水天堂餐饮管理有限公司


吃,是一件小事,从烟火氤氲的早餐摊到锅勺翻滚的大排档里,食物是人们最贴心的朋友。吃,也是一件大事,从原材料的精挑细选再到加工方式的精益求精,失之毫厘、谬之千里,只有百分之百的用心,才敢为天下食客做这样一件大事。

“跨界大王”称号的梅润身,最终就将奋斗的身影躬耕在了现代餐饮行业里。作为一个土生土长的苏州人,在走南闯北的匆匆数十年之后,他最终还是将脚步驻足在了这片故土上,以“水天堂”之名,重塑苏州人独特的水文化,重建苏州人如水的精致生活。

“餐饮业既是市场化程度最彻底的行业,也是竞争最充分的一个行业,这是每一个餐饮人切身的体会,”梅润身回忆起当初决定投身餐饮业之时,仍旧感慨万千,“从我创立水天堂品牌的那一天开始,我就立志要把品质放在第一位。”


稳中求进,水天堂的奋进之路


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2000年,第一家水天堂门店在苏州开张,19年过去了,集中餐、西餐、团餐、中央厨房和食品工厂、供应链公司为依托;江浙30多个市、区布点,100多家门店和团餐项目点,3000多名员工4万平米现代化工厂和超过6万平米店铺面积的规模,每一步都彰显着梅润身的智慧和勤劳。

2012年,在水天堂西餐厅稳步发展的情况下,梅润身又有了新的动作,宣布成立首个团餐项目点,现如今,30多个团餐项目点,每天需供应中、小学生、企业、医院、工厂等各大单位3万多人的一日三餐,他经常说:“让学校的孩子、工厂的工人、医院的医生和病人吃得有营养、有质量,是我们餐饮人的责任,水天堂所负责的团餐项目点不仅要确保食品安全,更要保障每一种食品的质量,做到色香味俱全。”

2017年初,梅润身敏锐的发现黑鱼片领域的市场空白,他当即在全国范围内寻找黑鱼生产基地,第一时间到广东中山调研、论证,与国内最大的黑鱼生产基地签订合作意向,2年多过去了,黑鱼片从最初的月销售额同比提升了30多倍,黑鱼片的空前成功,更坚定了梅润身从品质与细节入手,再创餐饮新高度的雄心,这一次,他将目光锁定在了老苏州的味道上,柳德兴包子的棋局玲珑初开,并将在未来5至10年时间里开出1000家名叫柳德兴的小店。


做餐饮,味道决定生死


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“上有天堂,下有苏杭”,这是世人对苏州最深刻的印象,苏州不仅是一个旅游胜地,更是一个美食的天堂,作为水天堂的掌门人,梅润身深谙此理。

在吃的方面,苏州人尤为讲究,不仅要求色、香、味俱全,还注重品质与价格,梅润身作为一个地道苏州人,对此颇有共鸣,他说,“水天堂定位的就是大众消费,这样顾客的范围既有政府机关工作人员,又有小学老师、普通的工薪阶层、白领、蓝领,截至到目前,我们水天堂拥有120多万的忠实粉丝,每年有5000万人次到水天堂各个业态用餐,我们一定要做到5000万张笑脸。”

价格合理之后,更重要的还是要做对味道,“把普通的菜做得不普通”,梅润身是这样说的,也是这样做的。对于西餐本土化这个理念,梅润身深表赞许,他说,“我早些年遍访了欧美、东南亚许多的国家,甚至在外出差吃到了什么好吃的菜品,都会记下来,回去之后反复研习,可以说,我们水天堂每一个菜品的推出都是绞尽脑汁的,到目前为止,我们已经有了100多道菜品,其中不乏让顾客念念不忘的经典菜式,这让我很欣慰,也很骄傲。”


接地气的供应链与现代化的食品工厂相结合


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接地气,不搞面子工程是梅润身构建供应链多年来一直遵循的。他从开始着手做供应链之初,就认定了,在未来的餐饮发展路上,供应链合作将是共赢之路,他说,食品工业化是餐饮业发展的趋势,当厨房的人员配备简化到只有操作工和辅助工之后,一切都在开餐之前标准化了,让标准说话,不靠人治,靠标准生存,食品安全才能得到充分保障。

2014年初,在梅润身的倡导下,成立食品工厂,逐步将10多年来水天堂自已门店的畅销产品,实现食品工业化生产并推向终端市场。事实证明他是对的。如今,苏式熏鱼、蟹粉皇、免浆黑鱼片等十余款产品经过无数次研究探索,通过阿里巴巴、盒马鲜生、每日优先等平台,在同行中不断推广,销量不断增加,初步实现了他“将水天堂的产品卖到全中国的愿望。”

水天堂食品工厂在通过ISO2000:2018食品安全管理体系认证同时,也获得了产品出口美国在内的海外各国的资质。


值得书写的企业文化


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作为一名企业家,梅润身坚持,企业文化不是标语和口号,而是流淌在血液中的思想境界。对于他来说,水天堂的成功固然值得高兴,但最兴奋的事情,还是能看到出身寒门的员工能在苏州安家立业,买房买车。梅润身直言,“我最大的希望,是将水天堂打造成为世界一流的餐饮大王的同时,让我们三千多名员工得到成长,实现他们的梦想。”

水天堂提倡以“孝”字为上,梅润身谈起这一点,很认真地解释道,“不孝顺的人是不值得信任的,我们每年农历新年,我会要求员工回到家为双亲做两件事,一是为父母准备礼物,二是要为父母洗一次脚,很多员工都在为父母洗脚时忍不住流泪,我们中国人都很含蓄,但是心里要有孝义在。”

梅润身深谙,企业的团结是高效发展的前提,在这方面,他往往以身作则,他说,“水天堂的每一个员工都知道我的电话号码,我24小时随时接听电话,收发短信,员工有工作上的、生活上的困扰都可以跟我说说,我要让水天堂有一种家的感觉,这是我们可持续发展的基础,也是我们的软实力。”


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说起年轻时候的种种经历,梅润身有追忆更有感慨,“我年轻时候的梦想在大海上,在艺术里,无论是水手、船长,还是后来的唱片大王,我都想做得惊天动地,而现在,我只想做一件为老百姓餐桌服务的小事,这是我所有梦想中最朴实的一个,也是最想做好的一个。”

在跨界的路上,梅润身不改初心,智慧和勤劳依旧是前行路上的垫脚石,谈到品性与成功之间的联系,梅润身说了这样的话,“我与水天堂,是命中注定的相遇,我是个很能坚持的人,认定的事情就一定要做好,就像水天堂现在已经20年了,我觉得它才刚刚开始,我们接下来还有柳德兴包子要面市,但是,做人、做事也不能只顾着追名逐利,淡泊一些,往往能看得更远,来过水天堂参观过的朋友都知道,我们这里有水车、大河、喷泉,水是我最喜欢的一种自然元素,它给了我很多的启迪。”

谈到对水天堂未来的预期,梅润身自信且从容,他说,“我们水天堂已经是大牌子老牌子了,但还是有更长更远的路要走,就像前不久蓝书记号召的那样,努力再创一个激情燃烧、干事创业的火红年代,这是一个有付出就有回报的好时代,值得我们去拼搏奋斗,奋斗,也是最美的!”